辟谣｜隔夜的茶水，喝了会致癌吗？

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

——出自宋代杜耒的《寒夜》

很多人会用茶水来招待客人

一次会泡很多，往往喝不完

第二天觉得隔夜茶会致癌

“心疼”的将隔夜茶倒掉

茶，一直广受我国人的喜爱，喝茶也是一种传统。很多减肥人群也会选择喝茶，对减肥有帮助。

有人说，隔夜茶会致癌，因为里面有大量的亚硝酸盐。这是真的吗？

1. 隔夜茶会产生多少亚硝酸盐？

其实没多少

人们担心隔夜茶致癌的主要依据，就是因为会产生亚硝酸盐，认为亚硝酸盐是致癌的。关于亚硝酸盐是否致癌，咱们一会再说，先说说隔夜茶会产生多少亚硝酸盐。

「丁香医生」有一篇推文中有这样的数据：

2006 年《安徽农业科学》上一篇研究显示，茶水在放置 1440 分钟（1 天）后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。

2013 年南京农业大学的研究者也证明普洱茶 25℃ 时开放条件存放 60 小时后亚硝酸盐含量增加为原来的 2.061 倍，但也仅为 0.251 ug/ml。

根据这两个数据，我们会发现，其实隔夜茶产生亚硝酸盐的量并不是很吓人，也许很多人对这个数据没什么概念，看下面关于亚硝酸盐的解释你就明白了。

2. 亚硝酸盐达到多少才不安全？

茶水的参考是：不超过1微克/ml

我国关于亚硝酸盐的标准：

肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过 0.3克/千克 ；

腌制蔬菜中的残留标准是不超过 0.2克/千克；

而生活饮用水的标准是 1ug/ml。

这样就清楚了吧，隔夜茶即使放置将近3天，亚硝酸盐的含量也就不到标准的三分之一。所以，喝隔夜茶不用担心致癌的问题。

另外，亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺。亚硝胺是亚硝酸盐在胃酸作用下与胃中的胺结合的产物。它才致癌呢！

3. 不致癌就能放心喝隔夜茶吗？

不能！

虽然隔夜茶并不致癌，但是也并不意味着建议喝或者说喝隔夜茶是安全的。

因为：

① 茶水容易滋生细菌，是微生物比较喜欢的场所。生活中，如果你细心观察隔夜茶，会发现上面可能会有一层白色的毛，这就是霉菌繁殖导致的。

② 并且，对于本身就有癌症的人是不建议喝隔夜茶的，低剂量的亚硝酸盐对正常人伤害不明显，但是低于已经是癌症的人群会加重癌症。[1]

总结一下：

首先，隔夜茶不致癌，对于正常人不用担心，但是也不建议喝，茶水容易被微生物利用。

其次，癌症病人不建议喝隔夜茶，避免促进癌细胞生长。

最后，需要提醒的是：不要喝太浓的和太烫的茶水，浓茶会影响身体营养吸收，烫茶容易诱发食道癌。

参考文献：

[1].皇甫超申, 许靖华, 秦明周,等. 亚硝酸盐与癌的关系[J]. 河南大学学报(自然版), 2009(01):35-41.